普段、皆さんは糖化を意識していますか？
人間って様々な機能で命を繋いでるんだけど、普段それを感じることなく朝目覚めて、活動して、就寝するっていう神秘的なことを、多くの人が「当たり前」だと思っています。
いや。当たり前とも思ってないよね。もはや自動運転だから、無意識で命を繋ぐシステムが動いてる感じかな？
でも、私たちの身体って、扱いによっては健康にも不健康にもなるし。場合によっては笑えないようなことが、体内で起こったりするのよね。
人間が、老化し、病に侵される原因って身体の反応からみると3つが大きな原因。
それは。
「酸化」「炎症」「糖化」
この反応が無ければ、人間は不老不死が現実になるのかもだけど、残念ながら生きて、歳を重ねれば（加齢）いまんとこ必ず起きる反応。
そのうちの今日は「糖化」について少し。
糖化は、老化のきっかけ。シワを作って、血管を脆くさせ、身体のタンパク質が糖と結びつくことで、褐色いわゆる「こげ」を作るのが糖化という現象です。
料理した素材が、こげるのと同じ反応だから、料理をする人ならこげた物が褐色になり、ぽろぽろと脆くなってしまうのは、なんとなく想像がつくと思います。
こげたら何が悪いのか？
こげを見たことない人はいないと思いますが、こげたら色は黄色や黒くなる。これが身体だとくすみや白目が黄色くなるなどの変色を起こしてしまう。
肉や魚がこげたら、もともと弾力や張りのあった肉や魚の身は、ポロポロと脆くなり、崩れやすくなりますよね？これが身体だと血管をもろくし、シワやたるみを作っていく。
もちろん。単に老化だけでなく。病気も誘発します。
そもそも糖化は。過剰に糖が摂取されることで、エネルギーに変わらなかった糖が。
糖＋タンパク質→シッフ塩基（血糖が高ければ高いほど合成される）→アマドリ転位生成物→AGEs（終末糖化産物）と変異して、こげを作る。
最終的に作られるAGEsは、一旦形成されると、分解されにくく、血糖値が高かった証として、身体に残り続けます。
このAGEs（エージス）が蓄積していくと、皮膚や骨に存在する皆さんが大好きな（笑）コラーゲンや目の水晶体クリスタリンなんかを変性させます。
その結果。
肌に弾力が無くなり、骨が劣化し、白内障なんかを誘発します。
糖化とは。
全身の細胞にダメージを与えて、身体の組織を壊していくこと。
日々の食生活から、身体がこんな反応を起こしていることを知って損はありません。
長くなったから。糖化予防法などは明日お伝えしますねー
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